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葡萄酒的种类

修改时间:2014-04-23 21:45:12  来源:中药大全  作者:jaketer
内容导读: 葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵,经陈酿处理后生成的低度饮料。全世界葡萄酒品种繁多,一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类.
    葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵,经陈酿处理后生成的低度饮料。全世界葡萄酒品种繁多,一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类:
  (一)按酒的颜色:
  1.红葡萄酒。葡萄带皮发酵而成,酒色分为深红、鲜红、宝石红等,近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行,桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
    2.白葡萄酒。用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,色淡黄或金黄,澄清透明。
    (二)按酒内糖分多少:
    1.干葡萄酒。亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残留糖量在0.4%以下,品尝时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽Vl的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种,也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,对于酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低,从而不会引起酵母的再发酵,也不易引起细菌生长。
    2.半干葡萄酒。含糖量在4―12克/升之间,欧洲与美洲消费较多。
    3.半甜葡萄酒。含糖量在12―40克/升之间,味略甜,是Et本和美国消费较多的品种。
    4.甜葡萄酒。葡萄酒含糖量超过40克/升,品尝时能感到甜味。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料,在发酵尚未完成时即停止,使糖分保留在4%左右,但一般多是在发酵后另行添加糖分。我国及亚洲一些国家消费较多。
    (三)按含不含二氧化碳:
    1。静酒:不含二氧化碳的酒为静酒。
  2.汽酒:含二氧化碳的葡萄酒为汽酒,这又分为两种:(1)天然汽酒。酒内二氧化碳是发酵中自然产生的,如法国香槟省出产的香槟酒。(2)人工汽酒。二氧化碳是用人工方法加入酒内的。
    除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒(一般称白兰地)和加香葡萄酒(添加芳香性植物)如“味美思”。
 

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