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餐馆不会告诉你的六大饮食真相

修改时间:2014-09-20 22:52:58  来源:中药大全  作者:jaketer
内容导读:现在的人们生活节奏快,为了方便很多人吃饭都会选择去餐馆吃,但你可知道在光鲜的食物外表下,有很多禁忌值得我们警惕,今天我们就一起来看看餐馆里的哪些不能说的秘密。
 对于如今的我们来讲出去吃饭是件在正常不过的事了,但到餐馆吃饭有很多讲究与禁忌,有些餐馆里的菜是不能点的,还有餐馆里的一些秘密也是不为人知的,今天就与大家一起来了解下餐馆里的六大真相,看看哪些饮食禁忌值得我们警惕。
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餐馆不会告诉你的六大饮食真相一:滋补汤的药材都是假的
“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的,一点儿也不夸张。”专家表示,别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却基本没营养。“名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成。
那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好,然后剁块放入冰箱冷冻,需要端给顾客的时候,就把肉块和药材一起加入汤底,利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味,就可以变化出各种各样的高价汤了。”专家透露,汤里经常会用到味重的中药,比如党参、当归等,就是为了给汤加味。再者,这些中药材也基本不是正经药店买来的。
专家支招:到餐馆喝汤尽量喝些家常汤,不宜喝太名贵的汤饮,因为汤煲的时候太长营养流失的也很快,一般餐馆里的汤都是煲好几天的,里面都含有高脂肪与高嘌呤,多喝对身体健康不利,所以到餐馆喝汤我们还是尽量选择西红柿、豆腐汤会更健康。
餐馆不会告诉你的六大饮食真相二:肉菜好看是加了发色剂
自己在家炒肉时,无论厨艺多好,牛肉炒后就是褐色的,猪里脊就是灰白色的。这是因为,加热后,肉中的“血红素”被氧化,就会变成褐色或浅灰褐色。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢?据记者了解,许多餐馆中的肉使用了发色剂———亚硝酸盐。根据国家标准规定,亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中,但对于餐馆用来炒菜并没有限制。因此,餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也很好看。有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素,让肉看起来更黄。还有一些凉菜,像海带、海白菜、贡菜等,也是加了相应的合成色素,看上去更加新鲜漂亮。
专家支招:厨师做出的菜可能比你做的好吃,但食物的颜色是我们无法改变的。如果你点的菜肴过于鲜亮,那就很可能是“化妆”过的。现在很多菜谱都带图片,那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。
餐馆不会告诉你的六大饮食真相三:纯净水勾兑香精成鲜榨果汁
很多人觉得,平时五六块钱的饮料一进餐馆,身价少说也得10块钱,点起来太亏。“其实不是这样的,可乐、橙汁等饮料的价格,大家在超市都能看到。虽说到餐馆里涨了价,但其实是最划算的。”专家说,餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁,这些都是香精勾兑出来的。一个半个水果,加上增稠剂、果味香精,再倒入纯净水,放入榨汁机搅匀,就是以假乱真的鲜榨果汁。“西瓜是水分最多的水果,大家可以回家试试,一大个西瓜都未必能打出一扎果汁,其他水果就更不用说了。”专家说。
专家支招:在餐馆里喝饮料那价格会比外面的更高,而且其质量也不值得相信,所以从健康的角度出发,我们还是点些茶水来饮用吧!
餐馆不会告诉你的六大饮食真相四:周一的菜最不新鲜
如果你认为星期一的餐馆不那么挤,是个绝佳的上馆子时间,那就大错特错了。美国餐饮作家弗朗西斯指出:“星期一去馆子,你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”餐馆厨房供餐的原则是———先进的货先卖掉,这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌,这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。因为供货商通常在周日休假,星期六早晨他们就完成当周最后一批进货,这意味着星期一上馆子时,食材已经放了至少两天。
专家支招:选择那些每天24小时营业的餐馆,就不存在这些问题了。因为他们的客人总是很多,必须每天进货。“一般的餐馆,周末的菜会比较新鲜,为了应对人流高峰,餐馆都会有充足的储备。”专家说。此外,也别在餐馆打烊前去用餐,这时厨师一般都会应付了事,而且厨房已经进入清洗消毒阶段,你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。
餐馆不会告诉你的六大饮食真相五:最暴利的菜是土豆丝
很多人认为餐馆里海鲜最暴利,这就完全错了。“往往越便宜的菜,比如炒土豆丝之类的,利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝,成本1元都不到,大家想想就知道了。”专家说。
专家支招:中等价位的菜,是性价比最高的。
餐馆不会告诉你的六大饮食真相六:材料越复杂的菜越不新鲜
专家说:“餐馆处理不新鲜的原料有两个办法,一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般要用新鲜的肉,但肉末豆腐里的肉就未必了。”还有些海鲜煲、素什锦之类的菜,因为原料复杂,里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料,消费者往往难以发觉。
专家支招:多点“简单”的菜。如果原料只有一两种,不超过三种,那么其中就很难混入不新鲜的了。 

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