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府仙翅的做法和功效

修改时间:2017-11-01 16:26:22  来源:中药大全  作者:jaketer
内容导读:鱼翅可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食。
     【组成】主料:金勾翅一块。
    辅料:高级浓汤1000克,鲜人参1根,虫草2根,海马2根。
    调料:锌盐6克,瑶柱汁4克,火腿汁4克,鸡油6克。
    【制法】1.鱼翅水发,并去除异味及杂质。
    2.鱼翅、人参入浓汁中,上笼蒸至软烂。
    3.原汁倒入锅中,调好味,浇在鱼翅上即可。
    【功效】鱼翅营养丰富,每100克鱼翅含蛋白质83.5克,还含有脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分,具有补血、益气、开胃、补虚、滋补养颜等功效。鱼翅加工后跟有关药材配合使用,有舒筋壮骨、补肾益阳及祛风湿之功效,是一种名贵的滋补海珍品。
《本草纲目拾遗》称,鱼翅能补五脏,长腰力,益气清痰开胃。《药性考》记载,鱼翅可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食。
    【说明】鱼翅又有“鲨鱼筋”“鲛鲨翅”“鲨鱼翅”“金丝翅”等别称,在我国古代已被列为著名的“八珍”之一,又与“鲍鱼”“海参”等并列为珍馐美味的高档海味,最早记载食用鱼翅可见于明代李时珍的《本草纲目》,它记载道:“背上有鬣,腹下有翅,味并肥美,南人珍之”,当时他称鲨鱼为鲛鱼。
    鱼翅取自于鲨鱼的鳍。在古代,原始的捕鱼方法,使人们很难捕到鲨鱼,因此千辛万苦地将鲨鱼“捉拿归岸”后,它的身价自然极高,所谓物以稀为贵。鲨鱼难捕,收拾起来也极为不易。鲨鱼肉必须尽快处理,否则高尿素含量会使一些鲨鱼肉发臭。而鱼翅的加工过程更为烦琐,先要除去鳍基部附着的肉,然后经过浸洗、加热、脱砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥8道工序:鱼翅能够烹咸菜肴,送进口里,还要经过许多繁杂的过程:先用上一两天甚至更长的时间浸发使之变得柔软和膨大,然后放进水里加热,分别进行煲发、去胶、滚煨去腥。正式进行烹饪时,还要加上各种配料、高汤入味,然后或扒制或汤制。这样烦琐的加工程序,对于制作者的技艺是个考验。
    这道菜原汁鲜浓,绵厚,色泽黄润,口感软烂,鲜美无比。

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