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银耳烩素的做法与功效

修改时间:2017-11-05 13:08:55  来源:中药大全  作者:jaketer
内容导读:银耳烩素功效: 莴笋以肉质嫩茎作蔬菜食用,肥嫩香脆,食用风味别具一格。由于笋制干后肉绿质脆、味清香,品质佳,曾作为贡品,故又名贡菜。
     【组成】银耳20克,发菜15克,胡萝卜、200克,莴笋各200克,鸡油10克,精盐、白糖、鸡油、湿淀粉。
    【制法】1.银耳加清汤蒸1小时,发菜加清汤蒸10分钟。
    2.胡萝卜、莴笋削成鲜蘑状在沸水中煮沸取出。
    3.清汤加精盐、白糖煮沸后放入胡萝卜、莴笋煮2分钟捞出,凉开水浸泡,原汤留下待用。
    4.将蒸好的银耳扣在盘中,发菜、莴笋、胡萝卜码在银耳周围。
    5.将原汤加入精盐、白糖、鸡油、湿淀粉勾芡,将芡汁均匀的浇上即可。
    【功效】  莴笋以肉质嫩茎作蔬菜食用,肥嫩香脆,食用风味别具一格。由于笋制干后肉绿质脆、味清香,品质佳,曾作为贡品,故又名贡菜。
    【说明】宫廷菜,出自著名谭家菜,成菜红、绿、黄、白、黑相间,味道清淡爽口。在莴笋的消费习惯上有一个误区:只吃笋,不吃叶。其实,嫩叶在吃口上并不差,特别是在营养上更可取。同笋相比,莴笋叶的蛋白质高40%,脂肪高1倍,食物纤维高66%,胡萝卜素高4.8倍,维生素C高2.3倍。可见,莴笋叶具有较高的食用价值。


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