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柠檬竹荪乌鱼蛋汤的做法与功效

修改时间:2017-12-21 22:28:32  来源:中药大全  作者:jaketer
内容导读:柠檬竹荪乌鱼蛋汤的搭配对高血压、高血脂、心血管疾病有一定的食疗作用。
  【组成】主料:竹荪25克,清汤1500克。  配料:乌鱼蛋50克,柠檬4个。  调料:精盐、味精、玉米粉、胡椒粉、水淀粉、香菜叶。
  【柠檬竹荪乌鱼蛋汤的制法】1.干竹荪用水泡发,捞出后挤净水分,斜刀切成一寸长、五分宽的条,再用玉米粉拌匀,30分钟后,用水冲洗干净,沥净水分。乌鱼蛋用沸水煮透,捞出后,用凉水过凉,然后用手撕成片,并洗净泥沙,再下入沸水锅内汆一下捞出。柠檬洗净,取一个碗,把3个柠檬的汁挤到碗里,另一个柠檬切成薄片,香菜叶洗净。
    2.取一口锅置旺火上,将清汤倒入锅里烧沸,然后把竹荪、乌鱼蛋放人清汤煮透,加入精盐、胡椒粉,再用水淀粉勾成玻璃芡,将碗里柠檬汁倒人锅内,加人味精和柠檬片,调好口味,上席时,每个汤碗里盛一片柠檬片,放几片香菜叶。
    【柠檬竹荪乌鱼蛋汤的功效】竹荪营养价值较高,含有人体所需要的多种氨基酸,谷氨酸的含量较多,是竹荪味道鲜美的原因。此外,竹荪中还含多种酶和高分子糖,具有很高的药用价值,常食用竹荪有利于高血压、高血脂、糖尿病等疾病的防治。柠檬中有机酸含量丰富.味道极酸,含酸量高达6.4%。有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、叶酸、烟酸等,还含有糖类、橙皮甙、柚皮甙、香豆精、挥发油、多种维生素及矿物质等。根据现代医学研究,柠檬中的大量柠檬酸可预防泌尿系统结石形成,也是预防心血管疾病的食疗佳品,柠檬还能防止和消除皮肤色素沉着,广泛应用于护肤润发,有“美容水果”之称。传统营养学认为,柠檬性味甘、酸、平,入肝、胃经,有生津止渴、祛暑、安胎、和胃之功,用于胃热齿黄、发枯不荣,去粉刺、口臭,能减肥,防止血凝。乌鱼蛋每100克含蛋白质约14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物1.4克,维生素E10.54毫克以及多种矿物质。此汤菜的搭配对高血压、高血脂、心血管疾病有一定的食疗作用。
    【说明】这道菜为乾隆喜爱的菜看,符合他清淡又滋补的饮食要求。这道汤菜现在还成为北京人民大会堂著名汤菜之一。

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